绿笋是人们喜爱的食品，因为它不仅鲜嫩脆美，具有特异的风味，而且含有多种营养素，于人的身体健康大有补益。
绿笋作为菜肴是我国人民的传统食品，被列为“素食第一品”的“山珍”之一。用绿笋烹制的各种菜肴，香气消逸，滋味鲜美。宋代诗人苏东坡称赞，“饱食不嫌溪竹瘦”。清代画家郑板桥称赞：“江南鲜笋赶鲫鱼”。清末艺术大师吴昌硕更是一语点破：“客中常有八珍尝，哪及山家野笋香”。
绿笋鲜美可口，营养丰富，烹调方法极为多样，可炒、可闷、可沌、可卤、可煮、可煨、可荤，可拼冷盘、可作汤料，可与其它菜烹调，还可以制作各种笋干和笋味罐头，是一种没有污染的天然绿色食品。
